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中國上海
課程特點
基于HACCP分析最佳實踐;
結合知名企業(yè)管理及團餐管理實戰(zhàn)經(jīng)驗;
豐富的工具、數(shù)據(jù)、圖片和影像資料;
合理安排循序漸進、環(huán)環(huán)相扣討論練習;
誰應該參加
行政經(jīng)理、行政主管;食品安全經(jīng)理、食品安全員。
餐飲總監(jiān)、餐廳經(jīng)理、行政總廚、廚師長
EHS總監(jiān)、EHS經(jīng)理、安全主管和安全工程師;
準備
安全分享
參加人員介紹/分組研討會規(guī)則
研討會內(nèi)容簡介
第一部分:“法”的溯源
《食品安全法》及實施條例
《餐飲服務食品安全管理規(guī)范》
其他餐飲相關法規(guī)簡介
第二部分:食品安全FSMS體系建立
什么是FSMS
為什么建立FSMS體系
怎么建立
如何實施FSMS管理
第三部分:管理承諾與食品安全職責
食品安全小組組成
各成員職責
討論一:食品安全小組成員應具備哪些能力
食品安全會議
討論二:食品安全會議討論些什么?
食品安全培訓要求
第四部分:場所與設施設備要求
食品處理區(qū)
設計與布局
建筑結構
各區(qū)域設施要求
預防性維護保養(yǎng)
第五部分:采購管理要求
供應商承諾
討論三:如何制定食材供應商審核計劃
第六部分:食品驗收與搬運
食品驗收要求
預包裝食品標簽要求
食品搬運要求
退貨標準
第七部分:食品儲存
食品冷藏冷凍儲存要求
干活倉庫儲存要求
食品標簽
真空包裝食品儲存要求
食品第二生命期要求
第八部分:食品解凍要求
流水解凍要求
冷藏解凍要求
其他解凍要求
第九部分:食品烹飪、再加熱及冷卻要求
食品烹飪要求
食品再加熱要求
食品冷卻要求
第十部分:備餐與供餐要求
第十一部分:其他高風險食品安全控制要求
裱花食品、漢堡、生魚片、火鍋等高風險食品要求
第十二部分:食物過敏控制
過敏原介紹
如何控制
第十三部分:食品留樣要求
第十四部分:食品添加劑要求
食品添加劑“五專制度”
第十五部分:食源性疾病、食品安全相關投訴處理
食源性疾病種類
流行病學調(diào)查
討論四:應急演練
第十六部分:外賣要求
第十七部分:清潔消毒要求
餐(廚)具清潔消毒
場所消毒
第十八部分:餐廚廢棄物處置要求
第十九部分:化學品管理要求
第二十部分:蟲害管理要求
第二十一部分:從業(yè)人員健康衛(wèi)生
個人衛(wèi)生與物品要求
洗手消毒要求
第二十二部分:食品安全管理
檢驗檢測
文件記錄
證照管理
健康管理
-廣告宣傳
-藥食同源
第二十三部分:后疫情時代食品安全管理要求
第二十四部分:如何實施供應商管理要求
準入-績效評估-退出
主辦方 : EHSCity Development Co., Ltd
新環(huán)康安(深圳)發(fā)展有限公司
EHSCity Investment Management Co., Ltd
上海安進投資管理有限公司