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中國上海
課程特點(diǎn)
基于HACCP分析最佳實(shí)踐；
結(jié)合知名企業(yè)管理及團(tuán)餐管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)；
豐富的工具、數(shù)據(jù)、圖片和影像資料；
合理安排循序漸進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣討論練習(xí)；
誰應(yīng)該參加
行政經(jīng)理、行政主管；食品安全經(jīng)理、食品安全員。
餐飲總監(jiān)、餐廳經(jīng)理、行政總廚、廚師長
EHS總監(jiān)、EHS經(jīng)理、安全主管和安全工程師；
準(zhǔn)備
安全分享
參加人員介紹/分組研討會(huì)規(guī)則
研討會(huì)內(nèi)容簡介
第一部分：“法”的溯源
《食品安全法》及實(shí)施條例
《餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范》
其他餐飲相關(guān)法規(guī)簡介
第二部分：食品安全FSMS體系建立
什么是FSMS
為什么建立FSMS體系
怎么建立
如何實(shí)施FSMS管理
第三部分：管理承諾與食品安全職責(zé)
食品安全小組組成
各成員職責(zé)
討論一：食品安全小組成員應(yīng)具備哪些能力
食品安全會(huì)議
討論二：食品安全會(huì)議討論些什么？
食品安全培訓(xùn)要求
第四部分：場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備要求
食品處理區(qū)
設(shè)計(jì)與布局
建筑結(jié)構(gòu)
各區(qū)域設(shè)施要求
預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)
第五部分：采購管理要求
供應(yīng)商承諾
討論三：如何制定食材供應(yīng)商審核計(jì)劃
第六部分：食品驗(yàn)收與搬運(yùn)
食品驗(yàn)收要求
預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求
食品搬運(yùn)要求
退貨標(biāo)準(zhǔn)
第七部分：食品儲(chǔ)存
食品冷藏冷凍儲(chǔ)存要求
干活倉庫儲(chǔ)存要求
食品標(biāo)簽
真空包裝食品儲(chǔ)存要求
食品第二生命期要求
第八部分：食品解凍要求
流水解凍要求
冷藏解凍要求
其他解凍要求
第九部分：食品烹飪、再加熱及冷卻要求
食品烹飪要求
食品再加熱要求
食品冷卻要求
第十部分：備餐與供餐要求
第十一部分：其他高風(fēng)險(xiǎn)食品安全控制要求
裱花食品、漢堡、生魚片、火鍋等高風(fēng)險(xiǎn)食品要求
第十二部分：食物過敏控制
過敏原介紹
如何控制
第十三部分：食品留樣要求
第十四部分：食品添加劑要求
食品添加劑“五專制度”
第十五部分：食源性疾病、食品安全相關(guān)投訴處理
食源性疾病種類
流行病學(xué)調(diào)查
討論四：應(yīng)急演練
第十六部分：外賣要求
第十七部分：清潔消毒要求
餐（廚）具清潔消毒
場(chǎng)所消毒
第十八部分：餐廚廢棄物處置要求
第十九部分：化學(xué)品管理要求
第二十部分：蟲害管理要求
第二十一部分：從業(yè)人員健康衛(wèi)生
個(gè)人衛(wèi)生與物品要求
洗手消毒要求
第二十二部分：食品安全管理
檢驗(yàn)檢測(cè)
文件記錄
證照管理
健康管理
-廣告宣傳
-藥食同源
第二十三部分：后疫情時(shí)代食品安全管理要求
第二十四部分：如何實(shí)施供應(yīng)商管理要求
準(zhǔn)入-績效評(píng)估-退出
主辦方 : EHSCity Development Co., Ltd
新環(huán)康安(深圳)發(fā)展有限公司
EHSCity Investment Management Co., Ltd
上海安進(jìn)投資管理有限公司
